当前位置:培训频道岗位技能培训市场营销 》藤卷 克己:2007 AOTS 生鲜食品卖场管理者培训 (课程编号:10013855)

2007 AOTS 生鲜食品卖场管理者培训

 

培训目标

——本课程是根据JMAC在日本的超市、便利店、食品专业店为中心的现场咨询经验为基础开发的课程。本课程立足于不断发展中的中国市场实际,使参加人员获得具有普遍性的基础理论与管理技术,适用于各级一线管理人员。
突出特点
1.注重实践,以现场改善的视点提出问题,指明改善方向
2.结合行业经验,借鉴更多店铺实例
3.结合录像、演习问题等,引发现场思考
4.讲解日本最新的零售动态供企业参考
5.所有学员将被登录AOTS学员库,并取得AOTS颁发的证书

课程大纲

突出特点
1.注重实践,以现场改善的视点提出问题,指明改善方向
2.结合行业经验,借鉴更多店铺实例
3.结合录像、演习问题等,引发现场思考
4.讲解日本最新的零售动态供企业参考
5.所有学员将被登录AOTS学员库,并取得AOTS颁发的证书

教授重点
1. 生鲜卖场的管理要求及自我评价
有竞争力的生鲜卖场需要具备哪些条件
如何评定自己所在的生鲜卖场的竞争力
生鲜卖场管理者的职责是什么? 生鲜卖场的基本管理要素有哪些
2.日本的最新流通行业动态
日本流通业最新的业态变革及实例
日本消费者的消费变化
海外企业在店铺运营中的新动向及实例
3.生鲜卖场的管理技术及应用实例
什么样的卖场才是理想的? 要实现理想的卖场,需要进行怎样的节点管理?
生鲜卖场的管理指标有哪些,通过这些指标可以反映什么样的问题?
生鲜卖场需要明确哪些卫生管理的标准?
日本的食品卫生追踪制度
商品的单品管理与ABC分析
商品的价格设定与商品选择
立足于顾客视点的接待服务与投诉对应
促销方法与陈列效果
盘点差异与商品损耗的消除
如何提高订货精度
OJT人才培养计划的制定与实施
标准工时计算与人员配置
明确的预算与实绩管理
4. 商品的鲜度管理
食品采购供应链的现状
实现鲜度管理的卫生控制流程及各流程的控制要点
为保持食品鲜度的商品化(食品加工)流程
各时段合理的出样数量设定与加工量设定
如何通过照明调整,使食品看起来更新鲜
如何选择合理的加工方法,使食品看起来更诱人
5. 现场的问题解决
问题解决的基本概念与方法
生鲜卖场问题解决影像资料分析及讨论


课程内容
第1天
1.生鲜食品卖场的理想状态
・顾客满意与竞争优势重点
・管理人员的职责
3.生鲜食品卖场 7个运营重点
 ①以新鲜为宗旨的商品陈列
 ②断货与减小损失的同时实现
 ③吸引顾客的卖场演出
 ④促进购买的商品表现
 ⑤卖场管理指标与监控管理
 ⑥数据・信息收集与活用
 ⑦柜台创意
2.自己店卖场的简单会诊
・通过评价表格
・评价柜台的运营水平
・相互交换意见
4.日本及海外优秀零售业生鲜卖场的运营、管理状况
 ・消费趋势的变化
 ・营运管理的新趋势
 ・业态的新发展
第2天
5.生鲜管理者的行动基准(上)
①目标卖场的状态
  ②计数管理的基础
  ③卫生・品质管理
  ④MD/商品管理
  ⑤卖场・服务管理
5.生鲜管理者的行动基准(下)
⑥销售促进管理
⑦库存管理
  ⑧人才・培养管理
  ⑧人员管理
  ⑩业绩管理
第3天
6.商品的鲜度管理
・鲜度管理的卫生要求
・合理的出样与加工数量的设定
・通过加工、照明等辅助手段提高商品的购买率
7.作为生鲜卖场管理者的 
①领会问题解决手法
 ②通过小组进行问题点的讨论与改善企划的立案
 ③发表与交换意见
 ④共享规范解答
8.测试
 ①培训内容测试
 ②各自店铺卖场的强势与弱势考
●总结

培训师介绍

藤卷 克己

1992年加入加如日本能率协会,1997年成为主任咨询顾问。曾在大型流通企业任职,一直致力于消费材料厂商、零售及批发企业为对象的咨询工作,先后为菱食(食品批发),丸一产商(生鲜食品批发),NACS(冷冻食品批发),日本可口可乐,大冢制药等数十家企业提供咨询服务积累了大量实绩。

培训对象

——本课程是根据JMAC在日本的超市、便利店、食品专业店为中心的现场咨询经验为基础开发的课程。本课程立足于不断发展中的中国市场实际,使参加人员获得具有普遍性的基础理论与管理技术,适用于各级一线管理人员。

店长、生鲜部门负责人/一线管理人员

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