当前位置:培训频道岗位技能培训生产管理 》蔡惟迁:连锁企业采购配送体系与中央厨房建设培训班——产品标准化选型和研发体系培训班 (课程编号:100117596)

连锁企业采购配送体系与中央厨房建设培训班——产品标准化选型和研发体系培训班

 

培训目标

 权威专家精彩讲解:本课程由长期在国际连锁品牌企业从事高层经营管
理的管理、品种研发和中央厨房技术资深专家授课,通过解剖采购配送、中央厨房和品种研发的系统内涵,讲授体系框架要点,教授基本原理技术和操作方法。
 理论案例配合分析:在全面讲授国际品牌连锁企业系列标准手册核心的
基础上,进行现场案例分析和应用交流,增加授课的针对性和应用性,提高培训人员实战操作能力与管理水平,为企业管理手册系统奠定基础。
 培训风格独特新颖:培训班课程独特、专业权威、系统务实。按照小班
授课,具有人数少、互动强、接受快和新颖别致的特点,汇集理论讲授、实战分析、案例解剖、演示应用等多种形式,重在结合实际操作和企业应用。

课程大纲

【关注亮点】
如何设计和建立中央厨房,如何规范各功能区的标准流程和科学管理?
中央厨房建设的环境要求、布局要求、工艺要求和标准要求是什么?
中央厨房建设的时机、成本、规模和投资分析。
破解国际连锁企业集中采购和物流配送供应链管理体系的架构要点?
如何将传统烹饪菜肴转化为定性定量的标准化产品,达到可复制性?
中式菜肴、面食品种如何分步确定操作流程和标准工艺,使厨工代替厨师?
如何创建科学、系统、标准的连锁企业管理手册体系?
【培训特点】
 权威专家精彩讲解:本课程由长期在国际连锁品牌企业从事高层经营管
理的管理、品种研发和中央厨房技术资深专家授课,通过解剖采购配送、中央厨房和品种研发的系统内涵,讲授体系框架要点,教授基本原理技术和操作方法。
 理论案例配合分析:在全面讲授国际品牌连锁企业系列标准手册核心的
基础上,进行现场案例分析和应用交流,增加授课的针对性和应用性,提高培训人员实战操作能力与管理水平,为企业管理手册系统奠定基础。
 培训风格独特新颖:培训班课程独特、专业权威、系统务实。按照小班
授课,具有人数少、互动强、接受快和新颖别致的特点,汇集理论讲授、实战分析、案例解剖、演示应用等多种形式,重在结合实际操作和企业应用。
【课程要点】
本次培训将揭秘国际品牌连锁企业采购和配送供应链系统、中央厨房规范设计、建设和标准化产品开发方法等精髓,是连锁企业规模加工、统一配送和产品标准化的关键核心课程。
一、 采购与配送部分
企业集中采购的原则和方法
采购供应链的合理设立和选择
采购配送的核心环节与体系要点
供应商的评估系统与要点
食品安全的保证措施和步骤
采购配送环节与餐厅的对接
二、 中央厨房建立部分
中央厨房的分类和作用
中央厨房的环境和功能区设计布局要求
中央厨房的时机、规模分析。
中央厨房的工艺流程设计
中央厨房的设备配套要求
中央厨房的组织管理制度
中央厨房的案例解剖分享
三、 品种标准研发部分
产品标准化开发的要素分析
产品标准化开发筛选的原则要点
产品标准化开发的主要步骤和操作方法
产品定性定量的工具要求和流程
标准化产品的设备配套
标准化产品的餐厅执行与落实到位
菜肴和面食产品标准开发实战演练

培训师介绍

蔡惟迁

1992年麦当劳进入北京后,担任北京麦当劳食品有限公司原高级副总经理、全国快餐委员会顾问。从上个世纪初,作为中方代表与麦当劳合作谈判开始,到筹备中国大陆第一家麦当劳快餐店;从分管麦当劳的采购物流、人力资源、财务等各项工作,到指导麦当劳在中国开设上百家分店,历时十余载,积累了丰富的餐饮业运营经验和管理决策能力。

曹彬

特级厨师,国家级烹饪比赛评委,营养学博士学位。从事餐饮酒店和快餐业28年。早期从事五星级酒店行政总厨,对传统烹饪工艺文化具有深厚积累,后来到美国创造食品公司进行工作,任研发总监、副总经理,采用国际技术方法对中餐品种进行标准化系统开发研究,后到国际著名品牌法国怡乐食集团出任国际食品研发总监,成功地为国际快餐企业及食品企业研发系列产品。2000年开始创业,通过国际融资成立快餐公司,出任总经理,并创建“六合”品牌和企业标准化技术和管理系统,进入北京双安市场开店引起较大反响,历经快餐、家庭休闲和营养餐的开发和实战。现任北京六合实业集团公司董事长。

陆生槐

宁波乐鹰商用厨房设备有限公司技术总监

曾任武汉钢铁集团公司快餐工厂设备副厂长;中日合资武汉天宝厨房设备有限公司董事、总经理。
  
1986年从武钢热轧厂调到武钢快餐工厂筹建处,经过二年的拼搏,一座亚洲第二、中国最大的日产十万份中式快餐的现代化快餐工厂诞生了。在这个“烹饪工业化”的摇蓝里,辛勤探索着中国快餐之路。

为了实现中式快餐工业化生产,1992年创造性地与日本调理机株式会社合资兴办了武汉天宝厨房设备有限公司,成为国内第一个生产制造中央厨房成套大型快餐设备的专业厂家。在不断吸收日本先进技术的同时,结合国情,研制出具有国际先进水平的自动米饭生产线、燃气旋转炒锅、大型连续油炸机、大型高效率蒸箱、热风式消毒柜等一批产品,填补了我国自行设计制造成套大型快餐设备的空白。

二十年来,参与设计、建造全国大型快餐工厂几十座,提供中央厨房成套大型快餐设备上百套,为大型企业供餐、大专院校供餐、中小学生营养餐的发展作出了贡献。

热爱中国快餐事业,注重探讨中式快餐发展理论,坚持中式快餐走标准化、工业化的道路,围绕中式菜肴工艺特点和难点,不断探索和创新,在中央厨房热链生产工艺的基础上,提出热链和冷链互补、优先采用冷链工艺,突破中式菜肴工业化的瓶径。

经过多年研究,与有关专业人员和企业一起研制出中式菜肴生产线,使中式菜肴实现了智能化、工业化的大生产。

有关著作:《方便食品原料学与工艺学》1997年中国轻工业出版社,姜发堂、陆生槐主编;《现代快餐理论与务实》2005年,杨铭铎主编、陆生槐等副主编;

有关文章:“中式快餐的发展及其对生产设备的要求”、“坚持标准化、工业化方向,促进中式快餐产业化”、“微波中式快餐将给中国快餐业带来新的生机”、“中央厨房在团膳中的作用”、“设备厂家要为团膳企业解难”、“中央厨房及配送中心”等。

所能提供的服务:

1. 中央厨房及配送中心《可行性研究报告》

2. 中央厨房及配送中心《方案设计》

生产大纲(品种及产量)的制定

产品工艺流程的制定

工艺设备、设施选型

厂房选址

厂房面积及结构

能源介质的选择

节能措施

食品安全及卫生防疫

建筑材料的选用

工艺设备平面布置图

工艺设备能源接点图(电、燃气、蒸汽、给排水、集气罩等)

3. 中央厨房及配送中心《方案审定》

4. 中央厨房及配送中心《方案选型》

团膳业(企业供餐、大专院校供餐、中小学营养午、部队供餐、社会供餐、医院供餐等);

中式快餐连锁业;

火锅连锁业;

主食厨房;

全热链配送;

全冷链配送;

冷热链混合型配送;

产品工艺流程选用;

工艺设备、设施选型;
5. 中央厨房及配送中心《设备设施诊断》

6. 中央厨房及配送中心《管理手册编制》

机构与定员

岗位职责

生产管理制度

卫生管理制度

能源及设备设施理制度

7. 中餐工业化生产项目研究与指导

8. 专项设备的研制

9. 中央厨房及配送中心有关规范及标准的编制

成果展示

中央厨房在团膳企业中的作用

培训对象

全国各地具有一定发展基础的快餐连锁与餐饮连锁企业的中高层管理人员。此次培训班学员按报名回执先后顺序安排座位号。

所属分类
关键词
连锁、采购配送、中央厨房建设、产品标准化、研发、
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