当前位置:培训频道岗位技能培训生产管理 》沈怀金:企业食堂班组长管理技能提升(1天) (课程编号:1001112759)

企业食堂班组长管理技能提升(1天)

 

课程大纲

【课程对象】:行政\庶务主管领导、食堂各班组长及一线员工。
【课程时间】:1天(6H/天)
【内训标准】:课程内容可据企业培训需求调整
【主讲老师】:沈怀金 
 
【课程背景Background】
食堂管理是公司整体运行管理中的一项重要的后勤服务工作,后勤服务工作的质量将影响企业生产管理的效果,俗话说:“三军上阵,粮草先行” 。因此上说,后勤工作与生产工作同样重要。
在生产一线班组我们强调“人、机、料、法、环”,同样在后厨现场也是各班组管理的重要要素,工作即服务,后厨即生产!可由于缺乏重视,缺乏管理、缺乏精细等在工作中我们或多或少的感觉:“巧妇难为无米之炊、众口难调、淡烈难握、功劳和苦劳难分”等等.......!!
在规范和提升后厨管理水平,后勤领导需重视,后厨班组长是关键。本班组长管理课程,涵盖大部分标准食堂管理体系要素,提供了一系列重要而且具备实操特色的方法和工具,通过老师现场细化、深入的讲解,使企业真正能导入和改善,将有效打造更优质、更高效的企业餐厅,成就职工之家,提高员工满意度!
【课程特色  Training Characteristics 】
v 培训方式生动有趣:采用讲师讲授、案例研讨、角色扮演、行动计划、情境模拟等多样化的方式综合实施,引导学员思考和掌握实用管理智慧; 
v 精细化模式:本课程以实例为主,引导学员改变粗放式思维,逐步走向精细化模式;
v 培训成效现场转化:讲师在本课程中深入分析案例,让学员对管理细节能进行深入研究,为工作和生活产生终生影响,是广大企业最直接、最快速体现培训价值的核心课程,期待与您分享!
v 结合企业项目操作问题,为需要加强企业系统管控能力给出实用解决措施,有效支持企业快速发展和综合绩效的快速实现,并帮助企业及时转化培训效果。
【培训大纲 Outline】
第一讲 食堂管理概述与组织建设
1.食堂管理的目的和意义
2.食堂管理任务
3.食堂组织建设
A).组织机构设置原则
B).食堂烹调师配置原则
4.食堂班组划分
【中型食堂组织机构 案例】
【大型食堂组织机构 案例】
第二讲 食堂班组长的角色及职责定位
1.食堂班级长角色定位
2.食堂班组长的基本职责
3.食堂班组长的三大权力和四种本领
5.食堂班组长五项使命和九角色
6.食堂班组长晋升通道
7.食堂班组长工作素养
第三讲 食堂生产管理要素
1.食堂设计与布局
A).布局要求
B).布局形式
C).食堂位置
D).面积
D1).按餐厅就餐人数
D2).按餐厅类型
D3).按餐饮面积
D4).中餐食堂生产区域面积分配
D5).影响面积的因素
E).【食堂平面布局图案例】
F). 食堂工作岗位布局
F1).L型(面包房)
F2).直线型(蔬菜加工区)
F3).U型(切配区)
F4).平行状(炉灶区
2.食堂管理七大制度
A).工作制度
B).值班制度
C).卫生制度
D).更衣室管理制度
E).安全制度
F).奖励制度
G).纪律检查制度
3.食堂管理流程与优化
A).食堂管理运转流程
B).食堂工作质量标准
C).食堂生产流程
D).食堂作业流程
E).流程优化
E1).建立生产标准
E2).制定控制过程
E3).制定控制办法
4.食堂生产效率管理
A).改善工作环境
B).推行工作简化和劳动节约
C).改进食堂设计和设备布局
D).实现机械化和自动化
E).调动员工积极性
F).合理安排工作时间
5.食堂成本管理
A).食堂成本组成及主要成本
   B).材料成本控制方法
B1).优选供货商
B2).成立食堂监督小组,定期对市场进行询价
B3).物资的申购、验收的成本控制
B4).加工、切配的成本控制
B5).烹调过程的成本控制
B6).售卖环节的成本控制 
B7)物资储存的控制
6.食品的卫生控制
A).环境卫生控制
B).员工的个人卫生控制
C).食堂设备及餐具卫生控制
D).食堂生产过程卫生控制
E).食品原料的卫生控制
第四讲 食堂管理技巧
1.食堂管理五大方法
A).大厨工作制
B).岗位工作制
C).五常、八常法
D).六D法
E).五定法
2.五常管理法
A).工作常组织
B).天天常整顿
C).环境常清洁
D).事物常规范
E).人人常自律
3.八常管理法
4.六D管理法
A).天天处理
B).天天整合
C).天天打扫                      
D).天天规范
E).天天检查                    
F).天天改进
5.五定管理法
A).定人
B).定点
C).定岗
D).定时
E).定责任区
第五讲 工作计划达成工具-六日工作法
1.日计划
2.日准备
3.日协调
4.日检查
5.日考核
6.日攻关
第六讲  课程总结
1. 团队思维统一利器---六级思维模式
2. 革除执行的四大陋习
3. 管理的五个DING
4. 持续与管理
5. 课程总结
6.  跟进或指导
(课纲顺序和内容可根据需要进行微调)


培训师介绍

沈怀金

沈怀金

12年大型制造业管理经验

5年管理咨询和培训经验

教育部“卓越工程师培养计划”项目组成员

曾任:深圳富士康科技集团制造总部 生管经理

曾任:香港贤景皮具(东莞工厂)  PMC部总监

曾任:广东统仕汽车  信息化总指挥\信息总监

专注制造型企业生产运作管理,精通“信息流、物流(PMC及供应链)与工艺流(精益生产管理)”。深入掌握台(日)式、欧美式管理理念,结合中国国情,助力中国企业实现轻松管理;为超过300家工厂提供调研、现场咨询、培训、软件导入等管理系统升级服务。



服务过的客户有:

部分成功案例:

2.1.116过滤器(平原滤器): 

通过咨询辅导落地,存货降到780万,下降56%,节约资金80多万;订单准交率由原来的不到35%,提升到85%;生产计划达到周计划和3日滚动计划的较佳模式;销售人员由以前存货扣款约为工资的25%,下降到不足5%;仓库整改后,帐物卡相符率从68%,提升至99%;将干胶水时长由24H,调整为6H;卷边工艺从25件/H,提升至85件;卷圆工艺从8台老机且效率低下,调整为2台新机+3台老机的状态,效率提升30%,工艺改善强力支持了生产过程,将交期由4天提前至最快2.5天交付。续:长期聘任为董事长特别顾问。

2.2.天光科技:

以咨询模式进驻企业,通过现场指导及导入精细化管理模式,结合IE手法,动员公司全体成员齐心协力,不断攻关和优化管理,公司4个月后各项数据发生显著变化:订单准交率由原来65%达到92.5%;制程直通合格率从调研时的74%提升到91.4%;提升了17.6%;车间员工休息时间由原来每月休息1天到现在平均休息2.5天,以前经常加班到12点,到现在最多加班至21:30;库存成品由原来1264万元减少至586万,减少了53.64%;生产周期由原来的平均9天压缩为5天;车间人均产值由原来的每月1.21万元提升到1.88万元,增长55.4%。

2.3.雄星铝业:

以生产现场管理为切入点,2个月时间让车间交货准时率由56%提升到85%,顺利将库存式生产模式过渡为按单生产模式,通过流程简化和价值分析,将该公司的交货周期从15天压缩到8天,协助公司完善ERP系统,使管理流程有效的透过系统进行运作,固化了运营管理运作,至项目结束共执行提案22项,为公司节能增效可量化价值达200多万。

部分客户:

深圳华为、东莞港芝电子、佛山万家乐电器、香港茂森集团、天光科技、盈科电子、英群科技股份、东莞颖晖电器、东莞泰康连接器、东莞顺晟电脑、河南环宇集团、新飞电器、科隆集团、北方仪表、香港中南印刷、维达纸业、深圳福兴盛包装、玖龙纸业、隽思印刷、佛山市博正包装、河南威猛振动、佛山能拓工业炉、佛山市伟成机器、土禾通风设备、振源机械、豫通集团、广东联塑集团、广东港丰集团、深圳市平进模具、湖南金联星特种材料、华德汽车弹簧、江苏法尔胜、南通永高钢丝、泰合碳纤维(东莞)、广东新能源、佛山本田汽车零部件制造、佛山市晔彩金属喷涂、新星化工冶金材料、佛山市百丽池涂料、广州美亚、河南中烟集团、广东嘉士利食品、河南双汇集团、湖南旺旺食品、河南大长远集团、中航工业豫北转向器系统、河南艾普利、河南华斯豪智能科技、河南广瑞汽车部件股份、长葛大阳纸业、河南浪迪陶瓷、长葛远东陶瓷、长葛明泰\东宏陶瓷、新乡华菱电源、新乡口口妙食品……



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