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亲和谷,请个大厨到咱家

博锐管理在线 2021年11月7日 作者:韩世友

    

亲和谷,请个大厨到咱家

提起公共食堂,你脑海里浮出的是啥样的画面?熙熙攘攘的人群,琳琅满目的菜品,人声吵杂的交谈,但是假如你的余生大部分情况下都要在这里吃饭,你会不会希望环境有所提高呢?事实上,这样的环境是大多数养老社区的食堂现状,许多高端养老社区最多也只能考虑到老人菜品营养搭配,至于用餐环境,生熟比,味道口感就较困难,因为这毕竟是食堂”,而并非我们的家。

一、诗和远方固然重要,而脚下的烟火气息更能入心

16年来,“家文化”一直贯穿了亲和谷养老的整个历程。这次,我们希望打造一个“家”一样感觉养老会员餐厅,这包括空间设计,视觉环境坐享用餐的细节感受等,为养老会员们打造一个温馨,舒适静谧健康用餐环境,而非社会上千篇一律,吵杂喧嚣的公共食堂目的是让会员们每一次用餐都能保持良好的心情,因为好心情是健康长寿的不二秘诀

于是,我们请来了日本著名设计株式会社大島公司的大島弘資先生,联合上海臻岛设计公司耗时半年,共同打造了国内首个养老社区的家餐厅”。

二、 众口不难“调”,健康更有“型”

营养搭配是老年餐厅的首要重视点,但是许多养老社区在追求营养均衡的过程中,忽视了会员们是来自五湖四海”的,而且每个人在蔬菜的生熟比上,汤的咸淡上,饭的软硬上,面食米饭的偏好要求上都相去甚远,在这样参差不齐的要求下却总是用一个标准化的菜谱,一味标准化的盐油酱醋应付千人千味的不同人群,这真的让入住的会员“苦不堪言”。实际上这反应了一个很现实的问题就是众口难调,值得探究的是,因为伙食问题引起的矛盾,并且会影响老人的心情或家庭的和睦......

为了解决这个老大难问题,我们亲和谷养老新社区,也曾经做过一套又一套的餐饮方案,洽谈过一家又一家餐饮供应商,甚至我们想通过在园区内开设多家餐厅,每一家餐厅代表不同地域,不同风味特色餐饮,可是这样一来虽然能保证食材的健康,营养的均衡,差异化口感,可是加工成本却居高不下,真的是按下了葫芦却又浮起了瓢.....所以许多餐饮供应商听到要求后,都直接拒绝了合作,为此我们寻找了很多家有能力,有志向与我们一起来做养老餐饮这个有益于社会大众的事情

所幸经过反复调研,听取多方意见,同时针对江浙沪老年习惯浓油赤酱的健康危害性,广泛宣讲老年食品营养的六字真经---低油低糖少酱,盐淡活血、汤清润肺、软烂易消化,最终大家达成共识是:

亲和谷养老新社区实行“一食两治”---大小餐厅分众而食

其中,大餐厅初步规划为以适合长三角区域的江浙沪菜系为主,味道主要以清淡、适口、营养家常菜肴。

小餐厅拟规划的有西北面食饭系,川湘酸辣菜系,岭南原味粤菜为主的三大菜系,另外我们还预留了一些档口,后期会根据会员数量加入更多的地方性菜系。因为,我们社区的宗旨特色就是打造学院式养老,目的是希望广大会员通过我们的亲和学院的系统学习后,能够把所学之长贡献给社会,所以餐厅预留出来的档口也希望由社区会员来承包,让邻里都能分享到更多的私房美食,感受到会员们的多才多艺

三、个性定制 再显理事会风范

每一位亲和谷的会员都有权利参与到社区日常的运营管理当中,这就是亲和谷独家发明创新的“理事自治管理模式”。也就是说,所有中标亲和谷的餐饮供应商们,都将由我们的理事会成员来评分选择“订单”管理,我们亲和谷则辅助理事会员来协调解决其他事宜

比如,会员们若是对某一家餐厅有所不满,通过理事会决议后,我们将要求餐厅进行整改;如果仍未达到要求,我们将礼貌“请”这家餐厅离开社区然后根据理事会的要求再重新寻找合作伙伴,并由理事会挑选其中之一作为新的供应商入驻。

这样通过以上亲和谷独有的“三步走”美食战略,一个形态与内在兼备的“亲和谷自家厨房”也就构建完成啦!我们也衷心期待每一位会员能够在亲和谷每一个阳光明媚的午间,享受着自己钟爱美食,心情愉悦度过每一天。

 

TO:每一位关注亲和谷成长之路的人

在餐饮定制的路上,我们是刚刚起步的跋涉人,也是负重前行的探索者,我们知道终点虽然遥很遥远,但绝对不是无期。我们自知还不够完美,但是我们珍惜每一位会员的意见和建议因为会员们的意见都是我们减重的利器,让我们成长的良药,所以每一位屏幕前的你,都可以将您的想法通过下方的留言,后台私信,或是手写信件的方式告知我们,让我们更好的服务每一位客户。

 




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作者 韩世友 的介绍:
韩世友:中国改革开放30年策划业标志性人物,第三届中国品牌建设功勋人物,第四届中国十大卓越策划专家,中国城市研究院客座教授,中国策划专家委员会全国专家委员,中华杰出女性协会高级顾问,美国Gerson Lehrman Group(格理集团)大型不动产投资签约顾问,浙江省企业文化促进会秘书长,诸暨市第七批专业技术拔尖人才和学术技术带头人,独家操盘政治地产三驾马车---中国鞋都,申科数码和蓝色沸点等大型 ……
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