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为什么酒企需要建立这三个信仰?

博锐管理在线 2017年8月16日 作者:邹凌远

文章关键词: 酒企信仰   目标   产品   技能  
     从商业宏观角度看,一线酒企已经是具备局部垄断优势的庞然大物,国内拓市空间不大,未来发展更多在守。反观二三线酒企,尚处在行业震荡期的突围线上,论实力和份额都是相对弱势一方,但未来的发展动作更多倾向于攻。前者进无可进,后者退无可退,国内酒业未来的博弈将回归到酒企组织运营,谁的战略决策正确,谁就能抢占市场先机。
         近来国内酒业,在一线酒企量价齐升的影响下,波及全行业的涨价之声愈发强烈。一方面政府持续强化对环境的监督管理,尤其是在华北地区,很多污染较大的工业型企业只能严格按期生产,导致白酒纸盒、酒瓶等包材价格同比上涨20%-30%,成为酒企涨价的不可避免的因素。另一方面在禁酒令下,逐渐成为稀缺资源的一线白酒销售价格屡创历史新高,茅台就是典型标杆,继而形成一线酒企全面开花,二线跟进,三线跟风的涨价潮。从年初业内提出的弱复苏,到年中有量价增长带来的热复苏,大众酒水市场消费氛围日趋活跃。

然而,“强者恒强,弱者灭亡”的结构型分化淘汰还在加速,迫于市场整体压力,一二线酒企系统强化对区域市场的下沉布局和管控。这对三线酒企和地产酒来说,整体份额被抢夺是难以避免的,但还存在未来的上升空间。因此,对于三线及地产酒来说,只能全面收缩防线,集中核心力量紧盯本地市场。

     从商业宏观角度看,一线酒企已经是具备局部垄断优势的庞然大物,国内拓市空间不大,未来发展更多在守。反观二三线酒企,尚处在行业震荡期的突围线上,论实力和份额都是相对弱势一方,但未来的发展动作更多倾向于攻。前者进无可进,后者退无可退,国内酒业未来的博弈将回归到酒企组织运营,谁的战略决策正确,谁就能抢占市场先机。而战略方向、产品体系、组织专业度是决定酒企的发展水平,也是塑造畅销核心竞争力的关键。

 

目标信仰:清晰发展战略方向

天助自助者,清晰的目标是整个组织所期望的成果。任何一个行业都会经历大浪淘沙的过程,而国内酒业刚刚完成了新一轮淘汰,能够存活下来的酒企说明还有顽强的生命力。当酒业转向缓和的复苏,酒企的首要任务是重拾旧山河,重新整顿企业内部,制定适应新常态的任务目标。唯有酒企内部自上而下,达成一致的目标信仰,才会激发出组织的最大力量。如果一个酒企在暗流涌动的酒业大时代,没有明确的目标,那么必然是沦为任人宰割的鱼肉。目标即战略方向,有发展路径,才能转化成有效行动。

    近年来,随着云南经济的快速发展,带动云南的白酒需求强劲增长,云南白酒市场这个巨大的蛋糕呈现在本地酒企面前。一直以来,云南酒业市场都没有形成鲜明的云酒概念,没有哪一家酒企和产品可以代表云南。品斛堂作为一家专注于石斛全产业链开发的生物科技企业,中国石斛全产业链领军企业,在创新研发石斛酒产品切入特色品类市场后,品斛堂紧紧抓住云南白酒发展的空窗期,夯实滇西根据地市场,布局昆明战略高低市场。经过高效聚焦封闭式的策略突破,实现了跨越式发展,为此品斛堂制定了清晰的战略目标,做云酒第一,全国保健酒第二。这对于处在云酒发展风口的本地酒企品斛堂来说,在现有的市场基础上,这是巨大的成长空间,也是云酒正规化、品质化、价值化走向全国的时代机遇。

 

产品信仰:巩固集体产品意识

    勿谓言之不预。一线酒企有历史,有实力,有品牌号召力,的确这是很多同行短期内不可企及的高度,也是令人羡慕的优势。诚然对手有千万种优势,但你死我活的残酷竞争并不会因为谁的弱小而改变。每家酒企都有自身一套产品体系,也有关联的独特优势,奈何多数人在发展中过度肯定了他人而否定了自己,导致最终变成模仿者,从而失去了原本的特色。这就是典型的没有产品意识,也是酒企长远发展的短板。在科技创新时代,产品的质量都能做到,唯独缺的是挑逗消费者五官的风格灵魂。如果酒企自身在产品层面存在先天劣势,这是可以通过寻求外力去弥补的,现在也是非常容易做的。难做到的是保持对自身产品的绝对认可,让酒企的全体员工形成发自内心的信仰,唯有如此才能形成自豪的感染,不停的影响周围的人。

 茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆,为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。

在这个追求企业产品质量永远保持生命力的进程中,只有起点,没有终点,创新是企业获得产品高质量创造力的源泉。自茅台成立来,无论遭遇怎样的挑战与竞争,国酒茅台在其发展进程中,总是能坦然面对自身受特殊环境因素、工艺要求制约而与同行存在的“量”差,矢志不移以质求存。

 

技能信仰:构建专业过硬本领

  闻道有先后,术业有专攻。没有过硬的专业技能,很难取得优异的成绩。特别是像酒企这种符合行组织,从生产,到研发,到销售,再到推广,都是需要足够的专业技能支撑,才能行云如流水般运转。坊间也流传,未来的酒业市场胜负,酒企的团队也是决定性因素之一。有好的产品,没有好的业务团队,所有的努力都是归于零,反之亦是如此。因此,塑造一支专业本领过硬的队伍,也是酒企生存的根本。生产队伍,研发队伍,销售队伍,保持行业一流水平,那么市场销量必然也将跻身前列。这就需要酒企对自身各个职能部门的员工,进行专业技能强化培训,让内部形成一种自我荣誉的技能信仰。在理性发展的白酒新常态下,白酒人需要坚守,而非保守。要以专注的工匠精神去传承工艺,传承文化,传承品牌,更要去灵活适应新兴白酒消费客群的转变。

泸州老窖国宝酿酒窖池得以成为“活文物”,历朝历代不知有多少老窖人,将它传承和守护,使它的生命得以延续。泸州老窖传统酿造技艺第23代传承人、国家级白酒评委卢中明就是其中的一员。卢中明积累了厚厚的50多本研究笔记,为泸州老窖酿造技艺的传承和发展积累了宝贵素材。为将泸州老窖酿酒技艺更好地继续传承下去,他系统组织了各类技术培训班50多次,培训学员5000多人次。同时,他还经常深入车间,细心指导工人,提高酿造技艺,被工人们亲切地称为“卢指导员”。对公司新进大学生的培养,他也倾注了很多心血,为年轻人提供了大量的锻炼机会和良好的成长平台,希望他们把国宝窖池一代又一代,永远守护下去。

 

每个时代的消费者都会有不同的酒水购买需求。当前消费者对白酒质量和品牌有更高的要求,高雅、健康、温馨的饮酒方式开始蔓延。消费个性化、小众化、文化认同感,体验性,新的销售模式将会越来越多。外部环境在变,就愈发考验酒企自身如何去变,如何构建自身过硬的素质也就更为关键。




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  先后服务过蒙牛冰+冰淇淋、山东得益牛奶、刘伶醉酒、中国酒魂•汾酒、中国养生名酒•竹叶青、日本著名医疗器材第一品牌•百利达、泸州老窖高端养生酒•圣鹿源酒、PM2.5时代的饮料•真田、徐州心源整形医院、亿隆能源等众多品牌。在营销、广告、品牌、创意等有较深的见地,长期关注国内白酒、饮料等行业,掌握行业最新动向,分析相应对策略。
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