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震撼:这个餐饮模式竟然抢了分众传媒的生意?

博锐管理在线 2017年8月14日 作者:沈坤

     昨天,平台发布了我的高雅艺术餐厅的多盈利餐饮模式,引发了不小的震动,尤其是一些正在从事餐饮和餐饮策划的微信好友,与我展开了深入的探讨,他们非常认可我的创新思路,却又担心这样的创新方案在执行中的困惑。

我理解他们的想法,容易执行的都不是最好的方案,真正有创新价值的方案,几乎都有执行难题,这需要策划者具有强大的破解难题能力,才能有效执行。趁热,我就继续推出我的第二个创造性餐饮新模式,以飨喜欢创新和餐饮及餐饮从业人士!

在很早的时候,我就构思过开一个营销人酒吧,专门服务营销人员,因为在全国各地,拥有一亿多的营销人士,他们远离家乡,奔波在城市的大街小巷和农村田头,为着自己的职业梦想。

到了2015年,我在操盘餐饮策划项目的时候,就开始了商业餐厅创新模式的思考,我想把一个餐厅的每一个细胞都注入商业思想,同时每一个环节都可以为餐厅带来惊喜的利润,并且成为我们这个社会的一大美谈。

譬如菜肴和环境为商务人士定制,日常运作也与商业进行挂钩,客人凭各个级别的名片可以享受各种优惠,董事长、CEO、总经理、副总经理、总监、部门经理,不同的名片享受不同的待遇,这样我们的商务人士到了这里,感觉像是回到了家一样。

餐厅里可以销售商业书籍,可以有商业专家和成功人士现身说法的演讲和培训,当然,我们是不是还可以在餐厅的墙面、地坪、桌面、餐具以及员工服装等方面进行思考,将其做成最独特的符号呢?譬如,餐厅的电视机都是播放各个品牌的广告的,而这些品牌都是支付给餐厅费用的等等。

所有商业人士,均可以在餐厅找到自己的利益点,譬如,职业经理人,可以在餐厅的广告牌(电视机)上展示自己的求职简历(或者视频),可以让更多人认识你;而企业也可以将自己的人才需求招聘广告和视频,在餐厅的广告栏和电视上发布,餐厅就此成为商界人才的交流媒介。

我们的商务餐厅,是中外商业人士事业追求道路上的短暂休憩之地,他们能在我们这个餐厅获取发展的能力(物质食物:专属菜肴)+(商业知识:餐厅附加值),帮助他们解决事业路上的各种困难,成为商业人士的好朋友,好伙伴。

午餐的产品只提供套餐,不提供单点菜肴。晚餐才提供点餐服务;菜肴名字全部让企业冠名,因为每天都要叫好多次菜肴名,这是一个非常好的广告机会。

譬如百度套餐——IT行业套餐;京东套餐——电商人士套餐;微信套餐——微商人士套餐;万科套餐——地产人士套餐;招商银行套餐——金融行业套餐;李奥贝纳套餐——广告人士套餐;联想套餐——管理人士套餐;双剑破局套餐——营销人士套餐;平安银行套餐——保险人士套餐等等。晚餐的菜名暂时保密:)

每一种套餐会根据行业的不同而进行不同菜肴的精配,价格也会有所不同。同时每一种套餐,我们还进行了ABC两种不同价格的菜肴配制如A套餐为董事长总经理专享;B套餐为总监专享;C套餐为部门经理专享等,最大限度地满足不同顾客的不同选择。同时套餐还配备女性系列。

几十个套餐产品,每月调换套餐品种和套餐名字,企业可以出钱冠名,使用周期为一月或三个月期,甚至可以常年买断,冠名费用根据合作时间不等。

餐桌全部以企业或品牌名命名;这是我创造性地将餐桌作为一个传播媒体的最佳体现,因为就餐客人需要在餐厅就餐半个小时左右,这半个小时可以为餐厅提供广告收益的附加值。

传统餐厅的餐桌,为了服务便利,全部是以编号命名,但我不想沿用这种老土的方法,我要让这家餐厅每一处都彰显横向思维创新痕迹。所以,餐桌如何命名我就做了一个大胆的决定:将其当做传播媒体,销售给企业。这种做法,在中国的餐饮业中是绝无仅有的。

这是一个增加附加值的机会,餐桌不是以号码来命名的,而是企业名称来命名,譬如美的桌、华为桌、双剑桌、小米桌、格力桌、京东桌、联想桌和海尔桌等等。当餐厅名气爆响之后,我们的餐桌命名可以出售给有品牌传播需求的企业,使我们的餐桌成为企业品牌传播的最佳媒体,近距离接触顾客。

餐桌是四个人面对面的桌型,桌面还可以开辟成两边各两个的小型广告位。可以是一组相同的广告,也可以分设各自不同的广告,以引发同桌人的互看兴趣。广告以静态的平面广告为主,当然也可以镶嵌式的小型视频广告。用餐的人在这个桌上需要半个小时以上,足够时间认真看完广告,广告的到达率100%。

设计荣耀墙——墙面上全部挂商业精英人士像,这是为了配合商务餐厅的定位而设计的一个荣誉展示墙,墙上有相片和个人简介以及商业上的贡献等,荣耀墙上的商业精英,由每年一次的全网评选活动诞生,一次诞生十位杰出商业人士。我甚至想把荣耀墙,通过传播,做成琅琊榜式的商界标志性栏目,进驻的企业和个人必须要有特殊贡献和业绩才可以。

地面呢?我才不会用标准地砖,而是刷高级油漆,把地面也开发成一个又一个的广告位,让需要的企业购买。地面可以半年刷一次或者一年刷一次,客户自然也半年或者一年合作。

在餐厅醒目的墙上,开设一个商业英雄榜和英才招募榜,在为优秀人才提供个人简历和才能展示的同时,也为求才若渴的企业提供高级商业精英人才的招募服务,这是企业物色人才和商业精英寻找优秀企业最直接的媒介和方法,我这是在与各种人才招聘网和猎头公司抢生意啊!

餐厅中设有商业讲武堂,为就餐顾客提供30分钟的免费演讲,让就餐顾客在就餐过程中就能接受到最牛逼的商业知识。这比较简单,只要在餐厅显要位置设立一个类似酒吧舞台那样的专区即可。

演讲嘉宾可以是由餐厅预先邀约的商界名人,也可以是专职讲师。一周的演讲的内容大纲和演讲人物,将会在餐厅官网上预先公布。演讲的时间,可以安排在晚餐结束之后,类似于晚上的酒吧演唱。

在商业社会中,有不少专家和企业家会著书立说,那么,我们这里既然是商业餐厅,商业人士自己写的书,自然会在这里进行首发式,作者可以在这里直接进行书籍、课程光碟的签名销售。除此之外,当今最先进的商业图书,这里也是一个延伸的书店,消费者可以在这里买到最新的商业著作。

餐厅里的电视,如挂在墙壁上和屋顶上的电视机,可播放企业的广告片和品牌宣传片,有企业买断时间和段位,餐厅安排随机播放。这又是一个可以为餐厅提供利润来源的新点子,餐厅本身也要放置大屏幕电视机的,但我可不想仅仅播放一些影视娱乐节目,而是用来产生利益,有时候甚至还可以播放商业人士的演讲和培训课程。

既然是套餐,就得有托盘和垫纸,像肯德基和麦当劳,我们的套餐托盘底部正反两面全部印有企业客户的品牌形象广告,垫纸上也会有广告。我要做到这个餐厅上的用具,淡化自己品牌痕迹,多侧面全方位地提供给企业客户做宣传。

餐厅运营也进行分时运营,即饭时就餐,非饭时就提供咖啡茶点,专门为商务人士提供商务洽谈场所;因为大部分中餐厅只做中餐和晚餐两个节点的营业,我们的餐厅,不能把这两个餐点之外的时间给浪费了。

从上午9点开始到中午12点,下午14点到下午18点;晚上20:30分到凌晨2点,这三个时间段,全部当做咖啡时间和下午茶时间,这个策略被我称之为“商界下午茶,咖啡论英雄”,给商务人士提供更多的商务洽谈空间。

餐厅里的包厢,完全按照商务人士的需求设置,包厢里的桌椅是可以按照需要进行拼装的,如果需要开会、头脑风暴和商务洽谈及微信聚会,餐厅可以特别为顾客设计好包厢,提供投影仪、书写板、音响、摄影摄像和主持服务。包厢名称也可以由企业冠名。

餐厅接受互联网在线预订,也可以由本店进行统一配送,配送的范围以5公里为辐射圈。在样板店营业时,只能接受本地区的在线预订。另外,即便是进店堂吃,为了快捷,也可以在线预订,凭手机短信直接到餐厅提餐就餐。

更为重要的一点是,我要求餐厅的每一个营业员都必须接受最初级的商务知识训练,譬如最新潮的商业思想、理论、商界名人名企等,至少要做到顾客提问的5-10个问题,都能有问必答,让人感觉餐厅的营业员,全部都是商业中人而让顾客吃惊。而营业员的服装,同样也开设有广告展示位置,留给企业来买单。

我还可以在餐厅开辟一角,创建一个新产品展示区,这些新产品有些是研发者寻找企业生产,有些是生产企业寻找经销商,还有些是寻找直接销售对象,这也是一个可以收取费用的盈利项目。

到此为止,我已经把一家餐厅的每一个角落,都做成了广告传播的媒介,从餐桌到餐盘、从墙面到地面、从菜名到桌子名,这里已经成了一个地道的广告传播平台,只是我们的广告要求很高,一律不接粗俗的广告,全部是有创新精神,能愉悦受众的新广告。

这是一个真正的新概念餐厅!它的诞生,必然会引发全社会的关注,要不成名已经是不可能。那些喜欢凑热点的企业,肯定蜂拥而至,尝试最新鲜的头啖汤,以此提高自己的品牌知名度,毕竟这是全球第一家纯粹的商业餐厅和广告餐厅。

当这样的餐厅开遍全国每一个城市,如肯德基麦当劳一样多的时候,餐厅的广告效应就直接冲击江南春的分众传媒,毕竟,分众传媒的广告位都是电梯,广告展示时间和受众接受时间无法与我们的商务餐厅比,又或者,我们的餐厅一开张,江南春就来找我们合作了……

作者沈坤:著名营销创新专家,深圳双剑破局营销策划机构董事长




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作者 沈坤 的介绍:
沈坤:中国横向思维创新实战第一人,中国最另类也是最具有原创精神的低成本营销策划专家,深圳双剑破局营销策划有限公司董事长。2000年开始运用其独创的横向思维创新方法为众多本土企业提供破局营销策划,擅长颠覆性创新营销突围怪思路,且出招凶猛怪异,被行业内外誉为“魔鬼营销人”和“创新大侠”
……
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