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商超、便利店门店秋冬调整,准备好了吗?

博锐管理在线 2017年3月28日 作者:鲍跃忠

         为什么要进行季节调整? 

    看到一些企业,一些商超、便利店门店,一年四季商品位置不变,商品结构也没有大的变化。

    如:已进入严冬,店外大雪飘飘,进入店内入口处陈列的是饮用水、饮品;夏季店外烈焰似火,但入店第一位置陈列的是白酒。再如,在冬季一个三百平方的店铺,水、碳酸、茶饮等饮品的陈列位置占了10多节陈列架...

    这是一种非常错误的做法。门店必须根据季节的变化,对商品陈列位置、商品结构、店铺氛围进行调整。

    受季节的变化影响,消费者对商品的需求变化是非常明显的,门店必须根据季节变化,及时对门店的商品结构进行调整;同时门店的陈列资源,特别是入口货架、堆放等重要陈列位置、资源,对销售产出有重大贡献,同时也会对顾客的季节变化带来明显的提示,同时因为季节变化对不同品类销售的影响,必须进行相应的库存及陈列位置的压缩或扩大。

    一般来讲,门店应该每年进行两次大的调整,即:每年国庆节过后的10—11月份期间的针对秋冬季节的调整;每年正月过后的针对春夏季的调整。每个季度针对本季度特殊季节、节日的变化进行的小调整,或临时调整。

    季节调整调整什么? 

    一是调整商品结构:商品结构必须根据季节变化进行调整。季节变化对商品结构的影响是非常大的,如饮品、白酒、调味、休闲、个人清洁、个人护理、洗涤等品类。所以必须在季节变化到来之前,及时调整品类结构,压缩过季商品品类,扩大应季商品的品类。

    目前来看,季节变化比较大的商品品类,都是在商超、便利店销售贡献比较大的商品品类,预计能占到门店总销售的80%以上,所以必须要特别关注季节变化品类调整。

    同时,根据品类管理的原则,越是突出的品类越才能产生突出的销售效果。所以在季节变化之前,必须规划对销售特别突出的品类,要做特别突出的品类结构调整,以此对消费者形成特别强烈的季节商品品类形象,通过季节品类调整,使门店树立起更加突出的强势品类来。

    二是调整陈列位置和陈列资源:门店的陈列位置、陈列资源,对商品销售产出的贡献非常巨大,不同的陈列位置商品销售会有几倍甚至几十倍的差距。

    门店的重点陈列位置、陈列资源必须随季节变化而调整,这是必须的、非常重要的做店原则。一是季节商品是产生销售贡献最大的商品,二是季节商品是最能体现门店经营特色的商品,三是季节商品是最能提示消费者购物的商品。经常看到一些店在冬季还把入口主要位置陈列饮品,非常不能使人理解。

    一般来讲门店要在每年的春夏、秋冬这两次大的季节变化之前,对门店整体的商品陈列布局进行大的调整,调整的原则,也就是要把应季的、对销售贡献非常突出的品类调整到例如入口、第一主通道、端架等等最佳陈列位置,把过季商品品类,调整到相对较差的陈列位置。这是必须要做的功课。

    在季节变化之时,门店也必须要把所有的好的陈列资源,都要调整为季节商品,为了销售产出、为了门店形象。

    三是调整店铺季节氛围:商品调整、陈列调整,必须要和门店的整体氛围相结合。特别是在目前消费者非常重视体验,重视颜值,重视个人感受,重视个性的环境下,门店的季节调整,更必须要和整体的氛围调整相结合。如春夏,要营造清爽舒心的氛围,秋冬要营造温暖的感觉。

    今年秋冬调整需要注意那些问题? 

    早:季节商品调整,一定要抓早,及早不及晚。秋冬商品调整,一般应在10月份完成,春夏商品调整一般应在3月份完成。这两个月也正好是商超、便利店相对淡季。早调整早给顾客带来季节提示以及你的门店的季节商品信息。

    认真分析好消费变化趋势:目前消费变化非常显著,今年的秋冬商品调整,一定要做好消费分析,市场分析。紧紧抓住消费变化趋势,做好调整。紧紧围绕消费变化非常明显的健康产品、运动产品、时尚商品、个性化商品、高颜值商品进行调整,对销售下滑非常巨大的品类、品牌、单品如营养快线、奶茶谨慎调整。

    重视体验:陈列的调整一定要与重视消费者的购物体验紧密结合,积极尝试分区化、情景式的陈列方式,重视体验、重视体验还要重视体验!!! 

    


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作者 鲍跃忠 的介绍:
鲍跃忠,
Lscszjl@sina.com,
微信bc111246,
 
高级经济师,
 
曾任国内大型连锁超市、便利店企业总经理,
国家商务部“万村千乡市场工程”专家;
山东经贸职业学院兼职教授;
联商新零售顾问团高级咨询师;
 
有着丰富的快消品零售、连锁零售企业管理经验;
尤其对商业模式创建 ……
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