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从一碗牛肉面看管理境界的提升

博锐管理在线 2016年11月14日 作者:张华强

文章关键词: 面对颠覆   沉着应对   传统优势  
    一边是经济下行的压力,一边是经济转型的倒逼,企业管理到底应当怎样发挥自己的职能?这是摆在传统经济领域企业管理者面前的一道难题,似乎进退两难。这并非完全因为“管理科学”不再是一副万能的灵丹妙药,而是需要在“治”与“乱”的循环中不断提升自己的境界,为创新经营服务。从一碗牛肉面难倒管理硕士,到卖出10000台币的天价的案例,就可以看出这一点。
                

从一碗牛肉面看管理境界的提升

      公众微信号zhq540605

一边是经济下行的压力,一边是经济转型的倒逼,企业管理到底应当怎样发挥自己的职能?这是摆在传统经济领域企业管理者面前的一道难题,似乎进退两难。这并非完全因为“管理科学”不再是一副万能的灵丹妙药,而是需要在“治”与“乱”的循环中不断提升自己的境界,为创新经营服务。从一碗牛肉面难倒管理硕士,到卖出10000台币的天价的案例,就可以看出这一点。

“牛肉面难题”的破解

在全球金融危机出现之前,有几位读工商管理硕士学位的学生到一家牛肉拉面馆用餐。老板听说他们是专门研究管理的高材生,就向他们求助,帮助解决他与拉面师傅的合作“危机”。

原来,老板为了改变生意清淡的窘境,决定要调动拉面师傅的积极性,设法吸引食客。他与拉面师傅商定,每卖一碗面,拉面师傅抽5角钱,卖的多抽的多。这样一来效果不错,食客大增,但是一个月后算下来,老板并没有赚到钱。原来,拉面师傅根据既定的提成规则,在每碗面里多放了几片牛肉,因此回头客多,拉面师傅抽的钱也多。但是多放牛肉加大了成本,老板就得赔钱。老板发现这样做不合算,就改变做法,给拉面师傅发固定工资,工资额定高一点也愿意,只要能把成本控制住就可以。不料拉面师傅故意在每碗面少放牛肉,客人就少来了许多。生意清淡,拉面师傅的高工资照拿,乐得清闲。老板正在为这个事闹心。

看老板十分着急的样子,在读的工商管理硕士们纷纷献计献策,动用了教科书上不少堪称科学的管理方法。但是他们在推演中发现,在老板与拉面师傅博弈存在的情况下,老板推出任何一项“政策”,拉面师傅都可以提出自己的对策。条件宽松时,人家有可钻的“空子”;条件苛刻时,拉面师傅就不干、“跳槽”。在哪一招都可能失灵的情况下,在读的工商管理硕士们将其称之为“牛肉面世纪难题”。

互联网经济的兴起是否可以破解这道难题呢?尽管有不少新的探索,但是到目前为止,仍然没有令人信服的成功案例。倒是在2014年有一个西少爷拆伙的案例,让人们看到了一个在互联网思维背景下的创业公司的股权悲剧。西少爷是是位于北京五道口的的一家主供肉夹馍的店面,凭借着“名校毕业生”、“互联网职员”等标签,加上他们以创业明星的姿态登上各类媒体讲述“众筹”故事,迅速吸引了人们的眼球。开业不到一周,便有投资机构找上门来。然而当年从48号开业,到6月中旬宋鑫离开,在短短两个月里,这家由四名合伙人创办的明星创业公司分东离西。

这并非说明“牛肉面难题”无解,不久前,台湾的一家叫做“牛爸爸”的牛肉面馆,硬是将一碗牛肉面卖到10000台币的天价,还要提前2个月预约,有人要特地包机来吃一碗。这家牛肉面馆的老板也类似于“理工男”,也经历过管理的失败:牛肉面店仅仅做了11天,生意合伙人就把他抛弃了。无奈之下,只能自己扛了下来,然而过了没多久,厨师也跑了……。他开始了“疯狂”地研制,立志将牛肉面做到极致。牛肉的进货渠道来自日本、澳大利亚、美国和巴西,每一块牛肉都切成与牛筋连接方式最吻合的形状。不同的汤汁是用牛身上的不同部位熬出来的。面条有宽有细、有圆有扁,按照顾客的喜好程度量身定做。经过26年的坚持,他终于用3个厨师煮1碗面的做法战胜了同行1个厨师煮10碗面的跟进。

管理境界的不断提升

从“牛肉面难题”的破解可以看出,经营中没有良好的管理是不行的,但管理也不是万能的。应当看到,管理作为一门科学是中性的,在不正当的趋利避害行为面前难以达到预期的目的;即使能够使产品和服务的品质稳定在一定水平上,也不能解决将该品质提升到一个新水平的问题。其中的关键是要激活创新经营,即在产品和服务品质的提升上下功夫;只有在助推和适应创新经营能力提升的基础上,才能提升自身的境界。

在创新经营相对成熟阶段协调各种关系,最大限度地提高效率。在常规化或者技术成熟的情况下,企业之间的竞争的确是管理竞争。资金、技术、人才等等生产要素只有靠良好的管理将其更好地整合在一起,才能大幅度提高潜在效率。然而如果以为管理工具更为科学就能稳操胜券,那也是一厢情愿。毕竟企业经营是人的活动,而人不同于机器。一方面,管理需要排除不正当趋利避害的不利影响,价值观的认同非常重要,否则再科学的管理工具也将相形见绌,商业模式的投机同样会放大分歧。另一方面,在管理规范的同时应当保持一定的弹性,否则遇到新的情况反而会造成浪费。在这里,弹性就是给创新以空间,需要管理者承担更多的责任而不是当甩手掌柜或者模式投机。

在创新经营面对颠覆时沉着应对,保持和更好地发挥传统优势。如果说规范就是稳定,那也是企业内部的一种理想状态,难以排除科技进步与外部搅局者或者“野蛮人”的颠覆。这种颠覆虽然不会直接扰乱内部规范的阵脚,却会为整个行业的发展带来压力。比如互联网不断地往新的领域走,带来了技术的透明、管理的进步,加快了各公司之间差距的缩短。这时候的管理既不能固步自封,又不能轻言放弃,需要在更好发挥传统优势的基础上支持创新经营。然而这种创新应当是为价值而创新,为提高产品和服务的品质、品味而创新,需要反对盲目创新,或者以商业模式创新替代。比如开牛肉面馆可以进行“互联网+”,但一定要给消费者带来更好的体验而不是搞噱头。

敢于打破既定优势,促使创新经营在自我批判中展示新的活力。与应对挑战、稳住阵脚不同,管理所能达到的更高境界是主动向自己所维护的规范挑战。既能由乱到治,又能由治到“乱”。有人将后者被称之为管理的“解构主义”,那其实是为了远离平衡态,以达成新的优势,华为把这叫做自我批判。无线电通信是马可尼发明的,蜂窝通信是摩托罗拉发明的,光传输是Lucent发明的,数码相机是柯达发明的……然而正是因为它们缺乏主动挑战的精神,没有勇气革自己的命,才走了下坡路。主动挑战需要打破既得利益格局,放弃唾手可得的利益,置于死地而获得鹰的重生。假如“牛爸爸”牛肉面馆不肯放弃1个厨师煮10碗面的便利,就不可能获得3个厨师煮1碗面的高附加值。

               厘清管理的服务初心

需要指出的是,管理境界的提升不是要提升自身的境界,而是提升创新经营主旋律的境界。从这个意义上将,管理境界的提升不是如何“科学”,而是要提升创新经营的科技水平;相反,管理需要保持自己的本真和初心,在管理概念花样翻新的情况下返璞归真,不必被商业模式的创新迷住了眼。犹如牛肉面的营销手段、工具可以不拘一格,但在品质的提升上必须较真。

管理固然可以无为而治,但是更需要提高“伺服”能力。东方文化比较推崇无为而治;但那是相对于规范化而言的,需要守住无伪无枉无违等底线;相对于创新经营则需要善于“伺服”。“伺服”是发动机领域的一个概念,指的是在讯号来到之前,转子静止不动;讯号来到之后,转子立即转动;当讯号消失,转子能即时自行停转。这种“伺服”无疑属于应对及时、富有效率的表现。管理中的“伺服”一方面是面对客户和消费者,像“牛爸爸”那样一家门店,四张桌子,一天只接待20个客人,私人定制牛肉面,努力把消费者“伺服”好;另一方面是面对创新经营的资源配合。在创新经营中让听得见炮火的人呼唤炮火无疑是正确的,但炮火的跟进必须及时有力,如果不能保持同步,资源就得不到有效地利用。

管理需要掌握先进工具,但是也要防止工具的异化。在互联网经济的迅速崛起面前,实体经济不能拒绝互联网工具的运用,否则的确会在市场的重新洗牌中被颠覆或者出局。但是不能在形式上“互联网+”,被互联网思维牵着鼻子走,另搞一套或者孤注一掷。为了适应形势的发展而采用更科学的管理工具是必要的,但应当抱着积极的态度,而不应当抱着侥幸心理闯关。否则就会一边救今天的火,一边埋明天的雷。“西少爷”采用众筹的方式创业就是如此:创始人向周围的朋友筹钱,哪个创始人所筹到的钱都存在自己的账户中,计入个人股权。这在当时很管用,迅速筹集到了资金;却为以后裂痕的加大留下了伏笔:一位众筹人老婆生孩子急需用钱,本金却拿不回来,也享受不到股东权益,当然不满,引发矛盾。

管理需要老板文化,但是更需要富有张力的机制。如果说老板文化出之于企业草创阶段的亲力亲为,那其实是在强调管理者的表率作用。因而管理的规范则固然需要一定的机制,但机制更应当保证能够选对人,确保表率作用的传承。在牛肉面馆的老板与拉面师傅之间,不能把两者截然分开,否则就回造成创新经营主动权的旁落。“牛爸爸”的成功就是把管理和创新经营结合了起来,厨师的跑路倒逼老板走上了创新经营的轨道。当然,老板也不能混同于拉面师傅;因为选对“拉面师傅”创业成功的不乏其例。无论是企业的传承还是规模化,的确需要机制来实现。但机制必须必须落地于选对人的基础上,使得既定规范能够得到有效执行;又必须具有自我更新能力,打破“惯例”助推创新,使得变革与规范能够相互过渡。

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作者 张华强 的介绍:
张华强,陕西省管理科学研究会专家咨询中心主任、西北工商管理学院教授、高级政工师,中国管理科学研究院终身研究员,《国研网》等多家管理类著名网站名家专栏作者,实战型资深管理咨询专家和多家媒体企业管理评论专家,以正治企理论的首创者,微信公众号《商坛论衡》作者。
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