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陕北小米米茶市场前景展望

《环球市场信息导报》 2016年9月1日 作者:姚延琴、刘来喜、党云萍、邵幼平

文章关键词: 小米米茶  
    以陕北优质小米为原材料的小米米茶具有较高的营养价值与药用价值,对陕北小米米茶的原材料、小米米茶的制作工艺进行了阐述,深入分析了小米米茶所具有的市场优势和未来的市场前景,为陕北小米米茶的商业化探明了道路。
     陕北小米所具有的优良品质与陕北地区得天独厚的地理环境是密切相关的,该地区具有较好的热资源,昼夜温差相差较大,因而所积累的养分比较多,成熟之后经过稍微的加工,就成为陕北著名的特产小米。陕北地区的小米尤其以米脂地区的小米质量为佳。由于受到革命圣地延安的影响,所以现在又称为是延安小米。抗战时期中所说的小米加步枪就是这种小米。在上个世纪八十年代,农科院在米脂地区建立了高原水土流失治理研究所,小米经过当地农科院改良,不断的出产新的品种,使得陕北地区小米的品种更加丰富。陕北小米曾为我国的抗战与解放战争做出过重要的贡献。米脂的米之所以出名是因为米脂的米可以揭开三层的油皮,而这种油皮是一种具有极高营养价值的物质,在中医理论中该油皮甚至可以用来代替参汤。米脂小米自明清以来就被作为朝廷的四大贡米之一,因而具有极高的营养价值。在新的时代陕北地区人民充分利用自身小米的优良品质来对小米进行深度的加工与小米制品的商业化生产。其中以优质陕北小米为原料制作而成的米茶就是重要的小米衍生产品。小米米茶以其原材料价格低廉,制作工艺简单,具有多种药用功效,可广泛的用于治疗厌食积食、抗感染、预防流产、促进生长、维持性功能以及帮助胎儿发育等,广泛的受到市场的认可以及消费者的欢迎。

 

小米米茶制作方法

小米米茶的制作工艺非常简单,几乎人人可以自制。将购买到的正宗的陕北小米进行淘洗,晾干之后放入锅中进行翻炒,再翻炒的过程中锅中不断的有热气冒充,小米逐渐被炒出香味,并且颜色变为焦黄色,然后加入白糖继续翻炒随着锅内温度的不断升高,白糖会逐渐的焦化最后变为焦红色,焦化后的糖会包裹在小米上,然后向锅中加入适量的水,然后转为大火将其烧开,之后用勺子将漂浮于上层的泡沫去除,接着转至中火继续加热,一直将小米煮开花,在这个过程中水会变为焦黄色,关火之后使用漏勺进行过滤,将焦米和水分开,最终所得到的就是焦米米茶。小米米茶规模化生产的原理与此类似,但是随着小米米茶生产工艺的不断进步,采用新技术新工艺来制作的小米米茶口感更好,营养价值更高。



陕北小米米茶市场浅析

小米米茶的营养价值。小米米茶的营养与药用价值十分突出,源于陕北小米自身的营养价值,其脂肪的含量为大米的8倍,且多为不饱和脂肪酸。陕北小米维生素E的含量也为大米的5倍。膳食纤维的含量为大米的4倍。钾元素与钠元素比较高,因为经常引用小米米茶对于预防高血压有一定的作用。其含铁和磷也比大米要高得多。因而小米具有补血健脑的功效。小米米茶向来在民间有养胃之说,是适合老年人、幼儿和孕妇最佳的补品之一,可以有效的帮助他们回复体力,此外在民间还有给孕妇喂食红糖小米粥,给婴儿喂食小米粥的习俗。小米具有十分丰富的碳水化合物,对于有效的缓解过于紧张的压力具有十分显著的功效。小米含有较为丰富的维生素B1和B2,对于消化不良以及口角生疮都具有一定的功效。而对于质量更高的陕北小米来将其营养价值又要比普通的小米高很多。根据有关的测定,陕北小米的蛋白质含量高达11.2%~13.4%,脂肪含量大约为4.5%,比普通的小米高出1%~3%。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0.22%~5.24%,蛋氨酸0.4%,色氨酸0.25%,亮氨酸1.87%,苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0.42%~2.88%之间。维生素的含量亦较丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品,利用陕北小米所制作而成的小米米茶除了具备上述营养物质以外,还具有一定的药用价值,且价格相对低廉是市场上一种不可多得的饮品。

小米米茶成本与市场定位。小米米茶制作工艺较为简单,且原料较为常见,价格相对便宜。而在米茶的市场化方面,目前还是一个空白。市场上的商业化的米茶产品较少,人们引用米茶大多数通过自制的方式来获取,但是由于个人对制作工艺的掌握程度不一,所以制作出来的米茶口味与品质也有很大的差异。凭借陕北小米优良的品质,借助现代化的小米米茶生产工艺,可以进行小米米茶的批量化生产,将小米米茶推向商业化。由于小米米茶制作工艺相对较为简单,因而所需的设备成本以及制作成本和原料成本都相对较低。成本低不代表小米米茶的口感和营养价值要比市场上同类的茶饮低。反而小米米茶的营养价值比一般市场上同类的茶饮营养价值都要高。小米米茶面向的是普通的中低端的应用茶品市场,可以预见的到小米米茶凭借陕北小米的较高的营养价值,较低的投入成本一定会在未来的茶饮市场占据一席之地。

综上所述,以优质的陕北小米为原料所制作的小米米茶,会凭借规模化生产的成本优势与较好的口感、较高的营养价值与药用功效在未来的茶饮市场上具有较为光明的前景。

项目名称:营养功能性小米米茶加工新技术的开发与研究项目编号:2013-kn26

(作者单位:延安职业技术学院)




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